Новогоднее меню

Чтобы в доме целый год царило изобилие продумайте, новогоднее меню: на праздничном новогоднем столе должно быть много разнообразных блюд: рыба, свинина, баранина, сыр и так далее. Но не ставьте на стол говядину и телятину, а то символ Нового 2009 года - Бык может обидеться. На середину новогоднего стола поставьте большое блюдо с фруктами и зерном, украшенное еловыми веточками.

В приготовлении новогоднего меню уделите большое внимание сладостям и десертам, так как Бык - сладкоежка. Кроме того, на праздничном новогоднем столе приветствуются салаты из различных овощей, мясные и рыбные.

Украшением же новогоднего праздничного стола для Быка 2009 года будут фруктовые салаты, десерты, сладости. К выпечке Бык не предъявляет особых требований, поэтому ему просто угодить – яблочные пироги и пироги с вареньем – простая и вкусная выпечка, понравятся Быку и не отнимут для приготовления много времени у хозяек.

Если же вы решили встечать Новый год с семьей или с друзьями в загородном доме или на даче, вы можете включить в новогоднее меню шашлыки и фондю.

Как украсить новогодний стол?

Совсем скоро все хозяйки начнут думать о том, как правильно организовать праздничный новогодний стол, как красиво оформить новогодний стол, то есть, как сделать сервировку стола красивой, оригинальной и удобной, ну и, конечно, о новогоднем меню и новогодних рецептах праздничных блюд.

Обратите внимание на украшение новогоднего стола. Свечи поставьте на стол. Они могут быть голубыми, сиреневыми, желтыми, золотыми или пурпурными, а белые свечи дополняйте желтыми или пурпурными свечами.

Праздничный новогодний стол желательно поставить на середину комнаты и украсить его деревянной или керамической посудой. Во время праздничного застолья на встрече Нового 2009 года Быка уместны будут деревянные ложки, посуда и бокалы из хохломы, расписные блюда из керамики и гжели. Скатерть на новогоднем столе должна быть изо льна или хлопка и желательно желтого цвета.

Секреты сырного пирога

Для дрожжевого теста вам понадобится:
250 г муки
125 г молока
50 г сахара
1 яичный желток
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
15 г свежих или 1 ч. ложка без верха сухих дрожжей
тертая цедра половины лимона
1/3 ч. ложки молотого кардамона
1 ст. ложка теплой воды
Для начинки:
5-7 яблок, желательно кислых
1 стакан замороженных или консервированных вишен без жидкости
200 г однородного сыра
80-100 г сахара (в зависимости от желаемой сладости)
2 яйца
3 в. ложки (150 г) густой жирной сметаны (лучше домашней)
2 в. ложки со средней горой (60 г) крахмала
1 яичный белок
горсть орехов (по желанию)
корица
ваниль
Способ приготовления:
Готовьте дрожжевое тесто в защищенном от сквозняков помещении.
Для приготовления теста залейте дрожжи небольшим количеством теплой воды (приблизительно 38°С) и дайте им полностью раствориться (около 15 минут).

Подогрейте молоко к температуре 60-70°С, растворите в нем весь сахар.
Муку просевайте в миску, добавляйте растворенные дрожжи, перемешайте.

Добавляйте к муке желток, кусочки мягкого масла, цедру лимона и кардамон. Перемешайте. Белок отложите для украшения.

Остудите молоко к температуре 38°С и постепенно влейте его в миску. Хорошо перемешайте. Изложите тесто на хорошо присыпанную мукой доску и вымешивайте его минут 10-15 к получению гладкого эластичного теста, которое хорошо отстает от рук и доски. Тесто должно быть мягким.

Накройте емкость с тестом пленкой, а сверху завяжите полотенцем. Поставьте тесто в теплое место приблизительно на 1-1,5 часы, пока тесто не увеличится вдвое.
Обимнить тесто (помесите его опять на доске минут пять).
Раскачайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см, чтобы он отвечал форме. Намотайте тесто на скалку и перенесите его на смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Аккуратно заключите тесто в форму так, чтобы лишнее тесто немного свисало из краев формы (так проще налагать начинку). Накройте форму с тестом, чтобы оно не высыхало.

Для приготовления начинки сбейте миксером сыр, сахар, яйца, сметану и ваниль. Сбивайте около 5 минут, пока смесь не станет пышной и на ее поверхности не появятся пузырьки. Потом постепенно добавляйте крахмал и тщательным образом все перемешайте. Количество крахмала и сметаны определяет, насколько нежной будет начинка. Если вы хотите, чтобы внутренность пирога была более влагой, добавляйте немного больше сметаны. Для более плотной начинки добавляйте 1 ст. ложку муки.

Добавляйте в сырную массу очищенные и нарезанные на кусочки яблоки, и вишни. Яблоки можно предварительно осыпать корицей.

Дно формы с тестом покройте нетолстым, около 0,5 см, слоем молотых крекеров (они впитают влагу из начинки и не дадут тесту раскиснуть).

Изложите начинку в форму, избытки теста уберите (из них можно сделать пару пирожков).

Выпекайте пирог в течение 45-60 минут при температуре 160°С. Чтобы определить готовность, следите за начинкой. При выпекании она поднимается, начиная с краев пирога. Когда западина в центре пирога исчезнет, это значит, что он начал пропекаться в середине. Минут через 15 после этого пирог должен пропечься.
Взбейте охлажденный белок, который остался от приготовления теста, в крутую пену, постепенно добавляя 1 ст. ложку сахарной пудры или мелкого сахара.

Выньте пирог из духовки, покройте его верх взбитым белком, при желании посыпьте орехами или цукатами, и опять отправьте пирог в духовку минут на 10-15, пока белок не зарумянится.

Слегка охладите пирог в форме, потом перенесите его на деревянную поверхность и дайте полностью охладеть. Наиболее вкусен такой пирог, когда он постоит несколько часов и все его ароматы хорошенько перемешаются.